Cerveja sem Glúten

Budweiser onde comprar cervejas
Também podemos definir cerveja com muito baixo glúten como cerveja feita a
partir de maltes de fabricação que passaram por um processamento tecnológico
especial para reduzir o nível de glúten para não mais do que 20-100 mg/kg.
Para obter cerveja funcional sem glúten (GF), que tem menos de 20 mg/kg e
pode ser consumida com segurança por pessoas com doença celíaca, existem
diversas técnicas disponíveis que podem ser classificadas em duas grandes
categorias: uma focada em matérias-primas aplicadas e a segunda focada em
engenharia de processos. As matérias-primas incluem cereais naturais GF
(arroz, milho, sorgo e milheto) e pseudocéreais (amaranto, trigo sarraceno e
quinoa) que podem melhorar as cervejas especiais com sua atividade
antioxidativa (rutina de trigo sarraceno e tocopherol da quinoa) e polissacarídeos
bioativos de quinôa. Incluí-las no processo de trituração vem com várias
desvantagens que devem ser levadas em conta, como consistência de grãos
difusos, menor teor em carboidratos em pseudocereal, maior temperatura de
gelatinização, baixa capacidade enzimática, a necessidade de um diferencial
diagrama específico e vários pequenos investimentos a fim de controlar a
atividade enzimática. A principal desvantagem é que o sabor das cervejas feitas
a partir de grãos GF é diferente da cerveja cevada regular, que pode
proporcionar uma sensação negativa aos consumidores, mas ainda pode ser
escondido com aromas de ervas ou frutas diferentes.
Na categoria bruta, podemos incluir os tradicionais cereais que contêm glúten
(cevada e grãos) que podem ser despojados de glúten através de técnicas de
reprodução difusa, incluindo mutagênese, trans gênese ou genoma edição, mas
estes precisam superar a aceitação do consumidor e aderir à legislação vigente.

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